サーロイン肉は、ステーキ用の肉としても有名で、牛肉の中では最高級の肉質です。本当は牛の腰の部分をあらわす「ロイン」という名称ですが、高級な肉質からイギリス貴族の栄誉称号である「サー」が与えられ「サーロイン」という名称が一般的になっています。(精肉業界ではロース肉と呼ばれています)

やわらかく甘みがあり、ジューシーなサシの入った霜降りが特徴です。
特に三ケ日牛のサーロイン肉は、三ケ日牛自体が「もともと赤身を愉しめる肉」のため、脂もしつこくなく、脂の甘みや旨みを愉しむことができます。最近サーロインは脂が…と敬遠されている方でも、当店の三ケ日牛のサーロイン肉なら美味しく味わって食べれるとおっしゃるお客様もいるほどです。